台湾老酒　１０年

台湾でも「紹興酒」と呼ばれるお酒が造られています。 この酒の製造元である埔里酒廠の前身酒蔵は戦前、米酒（焼酎）や日本酒を製造していましたが、戦後1952年に初めて紹興酒の製造に成功。 原料は、丸もち米と台湾産の蓬莱米（うるち米）。麹は麦麹と米麹を併用します。 これは紹興酒と日本酒を混ぜ合わせたような使い方で、その他にも… 米をあまり削らない→紹興酒 醸造用乳酸を添加する→日本酒 熟成は甕で行う→紹興酒 など、至るところでそれぞれの製法が混じり合っています。結果的にそれが台湾でしか作れない「紹興酒」を生み出しました。