【なくなり次第終売】台湾老酒　１５年

台湾にはもともと紹興酒はありませんでした。1949年中国共産党に追われ台湾に移転をした蒋介石は復国への思いを高めるべく、公売局に紹興酒の研究・製作を指示したのが始まりです。 主原料は、丸みを帯びた糯米、蓬莱米（台湾産うるち米）です。麹は蓬莱米、そして小麦を使用して、米麹と麦麹を精製します。愛蘭甘泉の天然水と米麹、酵母で「酒母」を造り、酒母を基礎に二回に分けて、米麹や麦麹、丸もち米、愛蘭甘泉を加えながら発酵を進めていきます。 発酵後はもう一度搾り、清め、ろ過、殺菌、瓶詰の後、酒蔵に保管し、熟成させます。 台湾特有の麦感が強く、渋・苦の強く感じられる味わいがありつつも、まろやかで丸く、台湾老酒のイメージを一変させる革新的な飲み口だといえます。他紹興酒とも別世界。このお酒こそが紹興酒古来の味わいだというエピソードがまた紹興酒に対する浪漫を掻き立ててくれます。